Il nostro viaggio alla ricerca delle delizie gastronomiche italiane ci ha portato a sud di Treviso, nell’incantevole cittadina di Mogliano Veneto. Ci siamo persi tra le pietre di Piazza dei Caduti, attraversando le strade intrise di storia, immergendoci nella magnificenza delle ville settecentesche che arricchiscono il panorama architettonico finché il respiro delle campagne venete ci ha guidato dolcemente verso la nostra meta culinaria, l'Osteria Al Turbine.
Non lasciatevi ingannare dal nome, l’osteria è una gemma immersa nel verde che ci ha fatto subito sentire a casa grazie alla calorosa accoglienza dei proprietari Martina e Andrea, ma senza rinunciare alla ricercatezza, all’eleganza e attenzione al dettaglio dei ristoranti più raffinati.
La famiglia Lombardini era già coinvolta nella ristorazione, ma Andrea sceglie di perseguire una carriera completamente diversa nel settore bancario finché la passione non prende il sopravvento e gli fa cambiare completamente rotta, riportandolo alle radici per gestire il ristorante Golf Club insieme ai genitori. È stato grazie alla determinazione e l’entusiasmo di sua moglie Martina e la loro voglia di avere un posto tutto loro, che la coppia acquisisce l’Osteria Al Turbine, iniziando ufficialmente la loro avventura culinaria nel 2011.
Ci accomodiamo in un ambiente scaldato dalla rustica bellezza del legno accompagnato dall’elegante essenzialità di una mise-en place che abbraccia la modernità, e siamo subito catturati dall’ampia cucina a vista che ci mostra gli chef in azione con tutta la loro maestria.
Iniziamo la nostra esperienza culinaria con l’uovo fritto del Turbine, un antipasto dalla fragranza irresistibile: proveniente da un'azienda agricola biologica, l’uovo è fritto e servito con una delicata salsa beurre blanc, olio profumato alle foglie di fico e funghi porcini per una nota terrosa.
Segue un piatto di carne preparato con attenzione e cura: la tartare di manzo è battuta a coltello e condita con la tradizionale ricetta di Giovanni Lombardini degli anni '50/'60. Gli ingredienti includono sale, olio, limone, cognac, tabasco, salsa Worcestershire, cipolla, acciuga, cappero, cetriolo e senape per un mix che sorprende a ogni boccone.
Il primo ci riscalda subito il palato con la sua fusione di sapori unici. Il risotto del giorno è una deliziosa armonia di consistenze e profumi arricchito con sedano rapa, gel di liquirizia, mostarda al limone, quagliette arrostite nel suo fondo con olio profumato al timo.
Per secondo, ci attende l’anguilla alla griglia: un piatto ricercato che vede questo pesce protagonista di una dolce cottura scottata e accompagnata da una delicata salsa di pesche e albicocche, servita con una crema al rafano che completa in modo raffinato il piatto.
Giungiamo quindi al dolce, una delle più grandi passioni di Andrea; oggi la creazione dei piccoli capolavori di pasticceria è stata affidata al pastry chef Lorenzo, il quale mette in gioco tutta la sua maestria ed estro sottolineando l'importanza fondamentale del dessert che, se non all'altezza, potrebbe compromettere una sequenza di portate eccezionali. Infatti non possiamo che elogiare la golosissima crostatina con farina di mandorle, ripiena da una cremosa combinazione del pregiato agrume giapponese, lo Yuzu, e frutto della passione. La preziosa unione di sapori contrastanti è esaltata da un vello soffice di ganache al cioccolato bianco e lamponi freschi e accompagnata da un sorbetto al lampone, ribes rosso e timo a coronare questa creazione unica.
I piatti dell'Osteria Al Turbine sono affiancati da etichette pregiate, attentamente scelte da giovani sommelier selezionati da Martina e Andrea. La loro curata lista di vini spazia tra eccellenze italiane e internazionali, con una particolare attenzione ai tesori locali delle vigne venete.
Anche l’acqua è a km 0! I gestori non hanno dubbi e scelgono la venetissima Acqua San Benedetto Millennium Water Antica Fonte della Salute, originata da una falda millenaria con solo il 0,0001% di nitrati. La sua leggerezza accompagna le delizie dell’osteria e completa l’elegante mise-en-place con il suo raffinato formato in vetro.
La nostra esperienza gustativa è stata, lasciatecelo dire, un Turbine di emozioni e di sapori che ha elevato i nostri sensi, sorprendendo il palato con gli abbinamenti creativi di ingredienti pregiati in piatti costruiti sapientemente. Lasciamo dunque Mogliano Veneto, il verde abbraccio delle campagne e il calore e l’accoglienza dell’Osteria Al Turbine hanno reso questo viaggio alla scoperta dei sapori, davvero indimenticabile.
Osteria Al Turbine, Mogliano Veneto (TV)
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