In questa giornata alla scoperta dei sapori delle Marche, ci troviamo nella suggestiva località di Porto San Giorgio, affacciata sulle cristalline acque dell'Adriatico. Qui, tra le sfumature del cielo che si riflettono sul mare e il suono delle onde che accarezzano la costa, si trova la nostra mèta: il ristorante L'Arcade.
Siamo accolti da un’atmosfera elegante e moderna, in una sala calda che parla del territorio mentre ci offre una vista mozzafiato sulla riva del mare Adriatico. Proprio da qui parte la nostra esperienza indimenticabile tra lusso e buon vivere, dove a darci il benvenuto c’è lo chef stellato Nikita Sergeev.
Ci racconta che il suo tortuoso percorso parte dagli studi in scienze politiche tra Russia e Italia, ma continua con la scoperta dell’amore per le Marche e per la cucina, spronandolo ad aprire L’Arcade nel 2013 a Porto San Giorgio.
Nel 2021 il ristorante si trasferisce in un locale più ampio e più vicino al mare. Lo chef prosegue nel suo percorso di crescita culinaria senza mai perdere creatività e curiosità, sorprendendo sempre i suoi clienti, fino a ottenere una stella Michelin.
Le Marche e i prodotti del territorio sono le muse ispiratrici delle sue creazioni e la materia prima è sempre la protagonista in questa armoniosa danza tra terra e mare. I piatti si traducono in opere di grande personalità che trasmettono tutta l’attenzione dello chef nel creare un equilibrio sorprendente e un ricercato controllo dei sapori, fra saliscendi gustativi che catturano il palato.
Siamo quindi impazienti di salire su questa giostra dell’eccellenza culinaria e goderci un pranzo al ristorante L’Arcade.
Cominciamo con un’insalata di mare molto speciale. Il “Profondo Rosso” è un piatto raffinato che unisce mazzancolla e capasanta fresche, accompagnate da ragusa in potacchio, un ristretto tipico delle Marche che prevede la brasatura in un intingolo a base, tradizionalmente, di vino bianco, olio di oliva, aglio, odori e finocchietto aromatico. L'olio di Chorizo aggiunge un tocco piccante e affumicato, mentre la foglia di radicchio, marinata in vin brulè, donano un contrasto agrodolce e aromatico. Un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Il primo, “Triglia e Pesta” è un piatto sofisticato che combina sapori del mare e della terra. La pasta al dente è arricchita dal gusto delicato delle triglie fresche e dalla texture vellutata del foie gras, creando un contrasto lussuoso. La crema di erbette aggiunge freschezza e un aroma erbaceo, legando armoniosamente tutti gli elementi.
Segue il sorprendente “Cardoncello e Ostrica”, una ricetta elegante che presenta il fungo cardoncello tagliato a “petali”, accanto a una cremosa crema di fagiolini cannellini. I cubetti ricavati dal gambo del fungo, insieme alla loro salsa, aggiungono profondità e consistenza al piatto, mentre l’ostrica, intiepidita e cotta delicatamente, offre un tocco di mare e contrasta armoniosamente con i sapori terrosi dei funghi.
Concludiamo con un piatto che celebra sapori marini e freschezza vegetale. L’Insalata di Erbe Grasse e Fasolari unisce il sapore succulento del mollusco ad un'insalata di erbe grasse fresche e insalata gelificata. Il caviale di aringa aggiunge una nota salmastra e lussuosa, mentre la cialda di patata fornisce una base croccante e delicata. Un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, per un'esperienza culinaria raffinata e memorabile.
La carta dei vini è il risultato di anni di selezioni che ha portato a circa 1200 etichette pregiate. La cucina e la carta sono in perfetta armonia tra di loro, anche grazie alle scelte di Leonardo Niccià, maître e sommelier de L’Arcade, che offre vini da cantine famose e da piccole realtà per sorprendere sempre gli ospiti con abbinamenti audaci e azzeccati.
E non c’è abbinamento migliore per l’acqua di San Benedetto Millennium Water originata da una falda millenaria con solo il 0,0001% di nitrati. Quest’acqua d’eccellenza accompagna i sapori con la sua leggerezza e completa la tavola con il suo elegante formato in vetro.
La nostra visita al ristorante L’Arcade, è stato un viaggio ai confini del gusto, tra curve e saliscendi che hanno catturato e stupito il nostro palato. La bontà delle Marche e i pregiati ingredienti del territorio sono stati i protagonisti di una cucina innovativa, frutto del talento e anni di evoluzione dello chef, che ci ha offerto un’esperienza indimenticabile di fronte allo splendore della costa adriatica.
Questo ristorante fa parte di JRE - Jeunes Restaurateurs, un'associazione di giovani ristoratori e chef con un obiettivo comune: condividere il proprio talento e l'amore per il cibo con persone che la pensano come loro.
L’Arcade, Porto San Giorgio (FM)
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