Raggiungere l’eccellenza nella ristorazione può definirsi un viaggio?
Il nostro punto di partenza è Cagliari, siamo nel 1967. Filippo Deidda apre un ristorante a due passi dal porto e dal centro storico della città. Il menù accoglie tutti i colori, i sapori e i profumi di una tradizione gastronomica millenaria della Sardegna. La rotta intrapresa da Filippo viene proseguita dal figlio Gianluigi e, vento in poppa, il ristorante approda alla terza generazione di cuochi e gestori. Ed è proprio in questo momento che l’impresa familiare compie una virata decisa.
Stefano Deidda ha poco più di trent’anni quando prende in mano il timone del ristorante. Dal Corsaro abbandona il menù alla carta e introduce i menù degustazione, che uniscono la scelta di prodotti di primissima qualità con uno studio rigoroso dell’equilibrio e dei sapori per ogni piatto, abbinando il tutto ad una cantina prestigiosa dall’ampia selezione di vini pregiati.
Le proposte di terra e di mare non rispecchiano in modo tradizionale le ricette regionali, ma attingono dal territorio e dalla sua essenza. In questo modo lo Chef Deidda combina alla perfezione i prodotti più conosciuti - bottarga, pecorino e carasau tra gli altri- alle specie ittiche rare e ai sapori dell’orto e del bosco più inaspettati e sorprendenti.
I piatti riescono a catturare gli sguardi e a sedurre i palati più esigenti. La presentazione è una spettacolare anteprima dell’esperienza unica che stiamo per assaporare. Gli ingredienti proposti giocano con l’idea di un sapore antico e già conosciuto, e allo stesso tempo, le tecniche utilizzate in cucina riescono a esaltarne singole proprietà organolettiche elevando il gusto a vette che raramente si possono sperimentare.
Per esaltare l’unicità di questi gusti, i clienti rinfrescano il palato tra una portata e l’altra con Millennium Water Antica Fonte della Salute: una scelta in linea con il prestigio e lo stile del locale, che coniuga design esclusivo e gusto raffinato.
La cura meticolosa della location - dove non mancano archi, specchi e quadri - e la grande attenzione riservata al servizio, riflettono la filosofia e la cura dei dettagli che lo chef dedica alla sua cucina. Tutto ruota attorno al cliente, per accompagnarlo in un viaggio capace di nutrire il corpo e appagare lo spirito.
L’attività include anche un meraviglioso bistrot. Fork offre la possibilità di gustare un pasto più veloce e meno impegnativo, che non manca di deliziare i clienti con vere e proprie prelibatezze.
E come ogni grande capitano, anche lo Chef Deidda ha una buona stella a guidare la sua rotta: quella assegnata dalla Guida Michelin. E se rischiate di perdervi nel mare delle ottime proposte culinarie di questa meravigliosa isola, questo stupendo ristorante garantisce ai veri intenditori un approdo sicuro e ricco di piacevoli scoperte.
Dal Corsaro, Cagliari
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