Mustonate è uno dei borghi più belli d’Italia. Un’area verde di 60 ettari tra il lago di Varese e Masnago, su cui sorgono una pista per cavalli di 1.500 metri in sabbia silicea e le scuderie su due piani, uniche in Europa.
All’interno di questo complesso sorge il ristorante Tana d’Orso. Nato nel 2004, sotto l’attenta guida di Francesco Testa, è oggi un punto di riferimento della ristorazione a Varese.
Il locale è ospitato in una villa moderna dove compaiono elementi architettonici come archi, colonne e fregi. L’interno è spazioso, i tavoli sono sapientemente disposti per mettere al primo posto il comfort del cliente e agevolare i movimenti del personale di sala, il coperto è raffinato, ma non eccessivamente pomposo.
Quest’attenzione maniacale all’accoglienza e al servizio, si riflette anche in cucina. Qui il benessere del cliente si traduce nella scelta di ingredienti buoni e freschi, nella creazione dei piatti, nella preparazione e nella sperimentazione. Il menù, che si rinnova di mese in mese, rispecchia la tradizione italiana. Non mancano mai un risotto, uno gnocco fritto, una tartare di carne cruda o una tagliata, costantemente rivisitati nelle tecniche e negli abbinamenti. Le specialità della carta però riguardano il territorio varesino con le proposte di cacciagione di montagna, come caprioli, cervi, lepri e quaglie, e allo stesso tempo il pescato fresco di lago, come persico, luccio e salmerino serviti in carpione o affumicati. La Tana d’Orso sposa una filosofia che guarda costantemente all’innovazione e alla cultura biologica.
La scelta dell’acqua da portare in tavola non poteva che ricadere su Millennium Water Antica Fonte della Salute, perché si tratta di una bottiglia di valore, molto elegante, che rispecchia l’intenzione di offrire solo il meglio al cliente.
A fianco del ristorante è presente l’osteria, un punto di ristoro più informale, perfetto anche per colazioni, caffè o aperitivi. Il luogo ideale e molto gettonato durante i concorsi ippici o le tradizionali gare di attacchi con carrozze d’epoca.
L’eleganza e la fierezza - di cui il cavallo è simbolo - trovano nella Tana d’Orso di Varese la sua più autentica espressione culinaria.
Ristorante Tana d'Orso, Varese (VA)
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