Una terrazza che si affaccia sul canale de la Giudecca e la vista che scopre i profili del Molino Stucky e della Chiesa del Redentore, supera la laguna e si apre sull’Adriatico.
Nel cuore del sestiere di Dorsoduro sorge il Riviera Ristorante per Onnivori, un locale che fa del rispetto per la clientela, per la cultura del cibo e per le materie prime il suo tratto distintivo più evidente.
La location è sobria, ma non manca di personalità: una tenda bianca con scritte marroni, tavolini e sedie in legno e interni che coniugano con armonia elementi diversi come i mattoni a vista, gli arredi vintage e gli elementi di design.
Nella sala sono esposte diverse opere d’arte realizzate con pochi elementi semplici ma autentici, come i piatti del Riviera.
Il menù propone materie prime stagionali e locali - racchiuse in un’area tra Lago di Garda e Croazia. Non solo km 0 perché nei piatti compaiono alcune selezionate prelibatezze che non hanno eguali, come la massa di cacao di Modica.
Si può definire quella del Riviera una cucina in progressione che si posiziona esattamente a metà tra tradizione e innovazione. Le proposte racchiudono essenza del gusto, tecnica pregevole ed estetica sublime.
Ogni piatto racconta una storia a sé. “Quasi una zuppa (di pesci)”, che zuppa non è, realizzata con ingredienti preparati separatamente, cucinati al fine di esaltare i singoli sapori e poi composti nel piatto con gelatine di estratto di pomodoro, peperone e cetriolo, coperte da una leggera spuma di brodo di pesce. Il “fior di Granseola” propone un abbinamento straordinario tra le lingue di gatto, il carciofo, capperi e limone, di cui viene esaltata ogni singola parte. Un dessert decisamente sorprendente è il “Campi e Profumi”, un dolce a base di ricotta di bufala, cioccolato bianco, frutta ed erbe aromatiche, raccolto nelle cialde di riso che creano un effetto trasparenza davvero notevole.
Anche l’acqua ricopre un ruolo fondamentale nella definizione della filosofia del locale: è un elemento vitale, alla base dell’alimentazione, e per questo non si paga. Ai tavoli viene servita Millennium Water Antica Fonte della Salute perché abbina la bontà del gusto a una presentazione elegante e ricercata.
Al Riviera il rispetto è un vero e proprio ingrediente perché si percepisce, si gusta e si apprezza.
Riviera, Venezia
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