C’è chi sostiene che per le strade di Roma ci si immerga tra gli scenari dell’eternità, tra i suoni e le melodie degli antichi trionfi di una delle civiltà più potenti della storia; c’è chi invece a Roma sente il profumo e le melodie del mare, per l’esattezza proprio in Viale dei Parioli.
All’ingresso del ristorante Johnny Micalusi, siamo immediatamente colpiti dalla varietà e abbondanza di pesce freschissimo esposto con estrema cura per svegliare il palato dei commensali con lo sguardo.
Ci accomodiamo nella grande sala che ci avvolge nel calore delle luci soffuse e l’eleganza degli ambienti in legno essenziali, dove il proprietario Johnny Micalusi ci prepara per un’esperienza culinaria unica. Secondo lui, andare incontro al proprio commensale è la chiave per un ristorante di successo e per farlo si attiene religiosamente a quelli che lui definisce “i 3 comandamenti” della ristorazione.
La velocità è il primo elemento che incide su una cena di successo: farsi trovare preparati all’arrivo dei commensali e pronti a servire, fa sì che l’esperienza gastronomica sia fluida e priva di attese tra una pietanza e l’altra.
Un ristorante di successo, in seconda battura, deve essere generoso, portando al tavolo porzioni che soddisfino l’appetito dei commensali e li facciano uscire con un sorriso di sazietà sul viso.
L’ultimo principio su cui si basa il successo di un ristorante, non di certo per importanza, è la qualità: lavorando con il pesce sin da bambino scaricando cassette al porto di Ponza, il signor Micalusi sa bene che la materia prima di qualità non ha bisogno di piatti troppo elaborati, perché il sapore del mare è tutto rinchiuso nell’ingrediente pregiato.
Quindi gustiamo senza indugi alcuni piatti che hanno come protagonista il pescato freschissimo del Mediterraneo declinato sapientemente in crudi d’eccellenza come il Carpaccio di Gambero Rosso, la Tartare di Tonno con purea di patate, e il Gran Plateau di Frutti di Mare.
Proseguiamo il nostro viaggio nei mari di fronte a Terracina, gustando dei primi senza pari come gli Gnocchetti al Gambero Rosso Pomodorini Datterino e Pecorino, gli Spaghetti alle Vongole, e provando i secondi mozzafiato come la Catalana di Aragosta, il San Pietro con pomodorini e olive e la Frittura di Calamari, Gamberi e Paranza.
La carta dei vini è un trionfo di etichette pregiate nazionali e internazionali pensati per accompagnare e complementare il sapore autentico del mare. L’acqua è una grande protagonista sulla tavola del ristorante Johnny Micalusi, che ha scelto l’equilibrata leggerezza di San Benedetto Millennium Water Antica Fonte della Salute originata da una falda millenaria con solo il 0,0001% di nitrati, elegantissima nel suo formato in vetro da 0,65L che si inserisce perfettamente negli ambienti caldi ed essenziali del locale.
La nostra esperienza al Johnny Micalusi ci ha lasciati sazi e ci ha fatto scoprire un nuovo tempio di Roma dedicato all’immortalità del vero sapore del mare.
Johnny Micalusi, Roma
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